Câu chuyện về ngâm hạt làm sữa

04/11/2019

Ngâm hạt nghe cứ như là đang nói đến trồng cây nhưng thật ra bài viết này nói đến vấn đề ngâm hạt trước khi làm sữa hay nấu cháo cho bé nhỏ và cho cả gia đình mình. Vậy ngâm hạt là gì và ngâm như thế nào?

Ngâm hạt là gì?

ngâm hạt

Ngâm hạt

Câu chuyện về ngâm hạt làm sữa từ trước đến nay luôn có rất nhiều bàn luận, nhiều đề tài, nhiều quan điểm, và rất nhiều bài viết nói đến vấn đề ngâm hạt này nhé…Dựa trên kinh nghiệm của bản thân về việc nấu sữa hạt, nay Hapi xin được chia sẻ 1 vài lưu ý cho việc ngâm hạt trước khi nấu sữa thảo mộc, đặc biệt là làm sữa cho bé.

Vấn đề ngâm hạt trên lý thuyết hoặc theo bảng ngâm hạt được định sẵn thì tùy theo từng loại hạt sẽ được ngâm trong khoảng thời gian nhất định có giống nhau và cũng có khác nhau. Ngoài ra, khi ngâm hạt cũng cần phải quan sát thời tiết, khí hậu, môi trường xung quanh, còn cả nhiệt độ nơi bạn đang sinh sống đó là những vấn đề cơ bản để giúp bạn biết được nên ngâm hạt trong khoảng thời gian nào là hợp lý.

Có 1 vài câu hỏi sao, khi giải đáp được các câu hỏi này thì bạn sẽ rõ ngâm hạt là gì và như thế nào?

Tại sao khi ngâm hạt cần phải thay nước vài lần?

Tại sao cần ngâm hạt trong thời gian nhất định?

Tại sao phải kích hoạt sự nẩy mầm? Và có thật sự cần thiết cho ngâm hạt nảy mầm không?

Tại sao phải rửa sạch hạt trước khi ngâm?

Tại sao phải bắt buộc phải ngâm hạt?

Hãy cùng Hapi tìm hiểu xem tại sao lại có nhiều câu hỏi tại sao thế?

  1. Tại sao bắt buộc phải ngâm: 

Tại sao phải ngâm hạt

Tại sao phải ngâm hạt

Ngâm hạt nếu nói theo nghiên cứu của khoa học là như thế này:

  • Loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic, tanin.
  • Trung hòa các chất ức chế enzyme.
  • Giúp sản xuất các enzym có lợi.
  • Cung cấp nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
  • Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.
  • Trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
  • Ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.

Nói chung: 

Tất cả các loại đậu hạt theo tự nhiên đều có cơ chế tự bảo vệ mầm hạt bên trong nó, từ đó nó sản sinh ra các chất ức chế các chất dinh dưỡng bên trong hạt hoặc sản sinh ra chất độc nhằm bảo vệ mầm hạt bên trong khỏi các tác động bên ngoài từ môi trường. Khi gặp được điều kiện thuận lợi thì hạt sẽ tự nảy mầm cho ra cây con. Do đó:

Việc ngâm hạt chính là giúp loại bỏ các chất độc hại, các chất không tốt cho sức khỏe con người có trong hạt, giúp phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt, ngoài ra còn giúp cho con người ăn hạt dễ tiêu hóa hơn và cũng dễ hấp thu được hết chất dinh dưỡng có trong hạt. Và ngâm hạt cũng giúp cho hạt nấu nhanh chín hơn, khi ăn bùi béo hơn và đặc biệt là hương vị ngon hơn. 

  1. Tại sao cần phải rửa sạch hạt trước khi ngâm:

Rửa sạch trước khi ngâm hạt

Thường thì chúng ta làm gì, ăn gì thì cũng đều phải rửa sạch trước đúng không nào? Trong quá trình thu hoạch hay phơi khô, đậu hạt luôn sẽ bị lẫn nhiều bụi bẩn vì chỉ cần một cơn gió thổi qua thì cũng sẽ lẫn không biết bao nhiêu hạt bụi nhỏ, hạt cát nhỏ bám lên bề mặt hạt. Và còn không biết bao nhiêu công đoạn như sàng lọc, cho vào bao, chia nhỏ tới các điểm bán lẻ, tạp hóa, rồi mới đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, hãy luôn rửa sạch trước khi ngâm hạt nhé.

Ngoài ra khi rửa sạch hạt trước khi ngâm cũng sẽ giúp bạn dễ dàng nhìn thấy và loại bỏ các hạt sạn hay hạt lép, hạt mốc, những hạt có cấu trúc không đồng đều. Vì những hạt lép, hạt mốc này sẽ luôn nổi lên trên mặt nước giúp bạn có thể dễ dàng chọn lọc và thu lại những hạt tốt hơn, đẹp hơn. Các loại hạt mốc, hạt hình dạng không đều là những hạt bị hư, ăn vào sẽ không tốt cho sức khỏe, nên hãy dành chút thời gian để lựa hạt cho thật kỹ nhé.

Và những hạt sạn, hạt cát sẽ bị chìm dưới đáy chậu, nên sau đó bạn hãy rửa lại và vo hạt ở trong những cái rỗ có lỗ nhỏ phù hợp với hạt bạn muốn rửa, nên rửa sạch dưới vòi nước hay trong chậu nước đầy nhé. Như thế bạn mới có thể loại bỏ được những bụi bẩn và hạt cát nhỏ.

Và còn 1 điểm cũng rất quan trọng là vo sạch hạt là khâu quan trọng giúp hạt trong quá trình ngâm không bị chua nhanh, không bị lẫn các tạp chất sẽ nhiễm ngược lại vào hạt vì khi hạt trong quá trình ngâm sẽ hút nước giúp hạt được trương nở và mềm ra. Nên bạn hãy luôn chú ý khâu rửa sạch và chọn lọc hạt cho thật kỹ nhé.

  1. Tại sao phải luôn thay nước ngâm vài lần:

Thay nước ngâm hạt từ 1-2 lần

Thay nước ngâm hạt từ 1-2 lần

Để có kết quả tốt nhất, thì nên thay nước ngâm từ 1-2 lần. Thay nước sẽ giúp cho:

  • Đối với thời tiết nóng và hanh khô, việc thay nước ngâm sẽ làm cho hạt khi ngâm không bị chua.
  • Việc thay nước cũng sẽ giúp cho hạt trong quá trình thải độc được hoàn toàn thải ra hết.
  • Có 1 số hạt khi ngâm sẽ mềm ra và trương nở to ra, vì hạt cần hút nước để nở ra, việc thay nước sẽ giúp cho hạt không hút chất độc ngược lại vào bên trong và cũng như giúp cho hạt dễ dàng trong quá trình nở to ra.
  • Đậu lăng và đậu hà lan khô thì nên ngâm ngắn hơn, còn đậu nành và đậu gà thì cần để ngâm lâu hơn. 
  • Ngâm sẽ giúp làm mềm vỏ và bắt đầu cho quá trình nảy mầm, loại bỏ acid phytic, mang lại nhiều khoáng chất nhiều hơn.
  1. Tại sao cần ngâm trong thời gian nhất định.

Từng loại đậu hạt khác nhau thì đều có khoảng thời gian ngâm hạt khác nhau. Khi ngâm hạt cho thêm ít muối thì cũng không làm ảnh hưởng gì đến quá trình ngâm hạt hay chất dinh dưỡng có trong hạt. Cụ thể như sau:

  • Khi ngâm thì tỉ lệ nước: hạt là 4:1, vì để hạt luôn ngập trong nước và dễ dàng cho việc trương nở to ra.
  • Thời gian ngâm hạt ngắn hay dài còn phụ thuộc vào thời tiết nữa nha các bạn. Tùy vào từng loại có thời gian ngâm khoảng từ 8-24 tiếng.
  • Và nên ngâm hạt theo khoảng thời gian nhất định để giúp cho hạt có thể đào thải hoàn toàn các chất độc ra ngoài. Nếu như mom nào bận quá thì cũng nên ngâm hạt ít nhất 8 tiếng để đảm bảo nhé, hoặc để ngâm hạt qua đêm.

Bạn hãy tham khảo thêm bảng ngâm hạt bên dưới để biết được từng loại đậu hạt nên được ngâm trong khoảng thời gian cụ thể là bao lâu nhé. 

Bảng ngâm hạt

Bảng ngâm hạt

  1. Có cần thiết cho ngâm đến khi hạt nảy mầm không?

Ngâm hạt nảy mầm

Ngâm hạt nảy mầm

Tại sao cần kích hoạt cho hạt nảy mầm? Thật ra ngâm cho đến khi hạt nảy mầm là điều cần thiết các bạn nha, như mình có nói ở trên là khi hạt nảy mầm sẽ mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng khi ăn, và cũng như dễ tiêu hóa, không bị đầy bụng. Đặc biệt là các bạn nhỏ dễ dàng hấp thu được hết các chất dinh dưỡng có trong hạt là điều rất tốt.

Tuy nhiên, thường thì việc gì cũng có 2 hạt, ngâm hạt nảy mầm đúng là rất tốt cho sức khỏe con người khi ăn, tuy nhiên đối với 1 vài người có bệnh như: bệnh u nang, u bướu, có khối u… thì ăn các loại mầm sẽ ảnh hưởng không tốt đến bệnh. 

Vì thế cho nên lời khuyên là mình chỉ cần ngâm hạt theo đủ thời gian làm sao cho hạt thải được các độc tố ra ngoài là được các bạn nha. Có thể tham khảo lại bảng thời gian ngâm cho từng loại hạt ở phía trên nhé.

  1. Tóm lại:

Ngâm hạt thôi mà cũng có nhiều điểm cần lưu ý như thế, Hapi tóm tắt lại những điểm chính nhé:

  • Cần rửa sạch đậu hạt trước khi ngâm.
  • Nên ngâm với nước sạch và cho thêm ít muối hồng hoặc muối biển.
  • Ngâm theo tỉ lệ 1 phần hạt và 4 phần nước, đảm bảo hạt luôn ngập trong nước.
  • Luôn thay nước 1-2 lần khi ngâm
  • Nên ngâm từng loại đậu hạt theo khoảng thời gian như trong bảng ngâm.
  • Để tiết kiệm thời gian có thể ngâm hạt để qua đêm.
  • Không dùng lại nước ngâm khi nấu ăn hay làm sữa nhé.

Việc ngâm hạt giúp mang lại cho chúng ta nhiều lợi ích như thế thì hãy nên nhớ luôn ngâm hạt trước khi nấu chín hoặc làm sữa hạt nhé. 

Xem thêm:

 

 

 

 

Comments 0

Trả lời

Your email address will not be published. Required fields are marked *